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土佐文旦のススメ
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南国の日差しを浴びて甘い香りを |
文旦は昔から高血圧の薬だと言われますが それは血液を浄化し血管を強くするビタミンCやP その他ミネラルを多く含んでいるからです。 黄色系の土佐文旦の糖は果糖で蜂蜜の成分 の甘みですが赤色系のみかん(温州・伊予柑・ ポンカン・八朔等)の糖は蔗糖で砂糖の成分の甘みです。 だから土佐文旦は召し上がられると、上品な甘さが 感じられるのです。 ![]() ■果皮もご利用できます 文旦砂糖漬 表皮を薄くむき中の白い部分をたっぷりの水で煮立て、煮立ったら すぐざるにあけ力いっぱい固く搾ります。これを2〜3回繰り返します。 文旦1個分につき水50t、砂糖200gを入れて煮詰め、煮詰まったら 紙の上に広げて乾かします。少し乾いたところでグラニュー糖をまぶします。 文旦のマーマレード 皮をよく洗います。厚い白い甘皮をはぐようにして取り捨てます。 (黄色の表皮と白い甘皮を少しだけ残し厚さが5〜6o位になるように) それを適当に約7〜8o幅の千切りにします。それを水に浸して1晩置き 2〜3度水を換えますと黄色い水がでます。新しい水に入れて火にかけ1度 沸騰したらその湯を捨て水を入れて、とろ火で皮がくずれるように柔らかく なるまで煮ます。好みの甘さになるように砂糖を入れ、焦がさぬように 混ぜながら練り水気が無くなったら出来上がりです。 |
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